日本料理の技法が光る。侘び寂びさらさらカリー
名古屋は栄の「匠」にて『匠特製さらさらカレー』を。
変わった器に盛られるカレー。
スプーンの大きさにも心配りを感じます。
三越の地下にあるこちらのカレー店。
ベースが日本料理ということで、玉子焼きや、からすみなども自家製で販売してます。
カレーは裏ごしされた幾重もの工程を感じる逸品。
牛の出汁が効いてますが、「湯ごし」という製法で脂肪分を取り除いてるそう。
脂っぽさは全くなく、旨味だけが残ります。
野菜もたくさん入っていると。
フレンチカリーに近いですが、甘みよりも、スパイスに重きを置いてる。
愛せる選択だ。
具は一切ないですが、全然満足。というか、このルゥーには引き算が正しい。
相当美味い。
福神漬け、らっきょに、みかんの付け合わせもセンスありでした。
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