SPICE IN DA HOUSE!このお店からTOKYOスパイスカレーは花開く
高円寺は「スパイスカレー青藍(せいらん)」にて『スパイシーチキンカレーとポークジンジャーカレーの2種盛り定食』を。
驚嘆しました。拍手喝采。
年内にどうしても行きたかったお店の１つ。大阪ヤム邸さんが下北沢に支店を出されて、東京でも注目されてきたスパイスカレーですが、こちらは born to トキヨォー！
シェフの梶田さんはカレーイベントや、高田馬場での間借りカレーを経て、OPENされたそう。元々は企画とかコンテンツを作る会社の経営者さん。勝手に先輩的ポジションで崇めさせていただきました。
作る工程をジトっと拝見してたのですが、ホールスパイスをテンパリングしてるフライパンの方にルーを投入されてましたね。勉強になる。
チキンはフォアジャオ(花椒)とコリアンシードが、よーくキマってて独創的。カツオくんと、昆布ちゃんと、鶏ガラの大将の3出汁によるモッシュピット。グンバツですね。
ポークジンジャーは甘め展開で、よくぞここで我慢したっという塩梅の味の濃さ。フェンネルかなー。底上げしてます。定食にすると野菜達も付くのですが、これ絶対。白菜とスパイスのサッパリマッチングや。
パクチー(刻んである)と、パルメジャーノでレッジャーノなチーズをトッピングも大正解でした。このコクよ。
独自研究でここまでのカレーを作れるって凄い。梶田先輩、スゴい。本当にスゴい。
それにしても高円寺が面白くなってきました。西荻も更にお店できてるし、curryがcrazyだぜ、SUGINAMI!
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