溺愛しちゃうアチャールと、それは見事な繊細カリー
千歳烏山は「ハバチャル」にて『ブリカレーとマトンキーマ&ゴボウの2種盛り』を。
余計なことしてなーい。ほっぺ落ちーる。
表参道バラッツスパイスラボから移った飯塚さんのお店。ようやく来れました。
こういうカレーは、素人には、なかなか作れないのですよ。基本に忠実で、素材の味を活かすという。ブリカレーは魚臭く無いし、タマリンドよりもトマト的なフレッシュな酸味。バランス完璧。マトンとゴボウもパンチじゃないところで勝負してくる。素朴さも残ってる。しみじみ美味ぇ。
「はじめの一歩」で例えると、イーグルですね。基本のワン・ツーが超しっかりしてるのと一緒！
そして、アチャール。大根と人参が、飯塚さんのマスタードオイルマジックで、アチャールだけど、アチャールを超えておりました。いい。絶妙な漬け加減。でも、アチャールの真髄に迫るなら、もっとアチャールの種類が多いディナータイム。また、来よう。
飯塚さんは僕のことを「TENGAの人」って覚えてくれていました。半分正解。
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