白菜鍋からカリーアレンジ。なんちゃってサグってカリーだYO！

「白菜のミルフィーユ鍋」が残っちゃった！かーらーのー、『ポン酢風味のサグカレー』が出来ました！

今年は残り物からのカレーアレンジをシリーズ化。

冬はミルフィーユ鍋の登場率が高くなる御家庭も多いことでしょう。なんてったって白菜と豚肉を挟んで、ちょっと出汁入れて煮るだけだもんね。個人的には少しニンニク入れるのがポイント。 お酒にも合うし、最高なヤッツです。

そんなミルフィーユ鍋が少し余っちゃった！ということでアレンジカリーでございます。

そもそも、白菜って煮込むとグルタミン酸が出るので、必然的に旨味が濃縮された汁が鍋底にいるわけだ。

先日のTATOOアーティストの Akiyo Sugimeさんと秋田の農業家根さんのBARで野菜を売るイベントでゲッチュした秋田ほうれん草を使って、雰囲気サグカレーを作ってみました。本当の北インドのサグカレーは、からし菜で作るんだけど、あくまで雰囲気サグカレー。

シンプルにしたかったので、スターターはグリーンカルダモン、クローブ、カシアを少しだけ。そこに生姜とニンニクと玉ねぎをみじん切りにして、炒める。

フードプセッサーで、ほうれん草をギュイーンと。さらに鍋な感じを入れたかったので、ニラも少しギュイーンと。タマリンドも、ちょろっと。

そやつらに水を足して煮込んで、今回はパウダースパイスを使わず「カレーの壺」というペーストを少々入れました。これ、かなり良いす。でも、ペーストはあんまり入れずにね。最後にアルプス岩塩でサラッとさせて、ポン酢をシェパーっとさせて完成。

想定よりも美味しくできました。生姜を多くしたのが良し。シンプルだけど、スパイスとポン酢って合うんだな。