夏だもんゴーヤチャンプルカレー。苦味と旨味のアンサンブル
「OXYMORON村上シェフレシピ」にて『豚とゴーヤのカレー』を。
ポイントは絹ごし豆腐。
前からやってみたかった。ゴーヤチャンプルに変化を加えた夏カレーでございます。基本はクミンでカレーに仕上げるレシピですけども、アジョワンと万願寺とうがらしをアレンジして、胡椒とクミンをホール潰して、どっさりゴマみたいにかけて完成させました。
塩っけが難しいところだけど、こんなもんかな。ゴーヤから水出すのに塩揉みするので、味を整える塩は控え目にするべき。豆腐を最後に入れてから薄いと思ったら、ちょっと醤油かナンプラー足すと良し。
母方の実家で取ったミョウガとタイのマナオも添えて。
美味しくでけました。
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